13/09/09
patisserie
06/04/09
Quel beau travail !!!
12/03/09
tarte aux fraises
ce midi, je prepare mon souper de demain.
j ai donc fait une belle tarte aux fraises pour le dessert.
pate brisée, creme patissiere et fraises ... si simple mais si bon. enfin, on verra ...
la creme patissiere a bien prise. et moi, je finis en léchant le plat.. hummmmm
voici les fraises made in eu. Pas aussi bonnes que celle du jardin mais bon.
et voila le résultat. je n ai plus qu a la napper et elle est prete a etre mangée.
encore a manger
ca c etait avec marjo ... quand on es revenue de ste ursule pour aller voir le belle elevage de monsieur pierrot. on avais prevu ce jour la une belle salade santé. mais nous avons eu tellement froid le matin qu un bon gros repas chaud et gras s imposait. hey hey !!!
ca, c etait a veille au soir chez marjo et jean francois. une bonne pizza sur des pains pita. et ensuite, un peu de sport. c est parti pour aller patiner de l autre coté de la rue...
et la, un bon gateau ( enfin bon pour le gout ca se discute )... pour l anniversaire de stephanie , chez mycoanna, on ne lesine pas sur la creme et les belles couleurs... wahouuuuuu... c est la qu on voit qu on habite bien en amérique.
05/03/09
DEBOIRES CULINAIRES...
voici quelques uns de mes magnifiques, sublimes oeuvres culinaires ( et celles de quelques personnes qui m entourent). Chacun sont de bons souvenirs et ils ont tous leure petite histoire.
voici une jolie tarte tatin (qui aurait méritée un peu plus de caramélisation).
de jolis petits rouleaux de printemps ...
marie ne cesse pas de nous etonner quand elle est au fourneau...
24/01/09
cookies and cream - amaretto
Version 1 : COOKIES AND CREAM!
Le traditionnel "biscuits et crème" revu et corrigé. Un cheesecake nature trempé dans le chocolat mi-amer, roulé dans les biscuits Oreo hachés et décoré de chocolat blanc... hyper gourmand!
Version 2 : AMARETTO!
Une sucette raffinée, avec un cheesecake parfumé à l'amaretto et à l'essence d'amance trempé dans le chocolat mi-amer et roulé dans les amandes tranchées grillées... délicieusement parfumé!
Une grosse difficulté de mon côté, mais ce n'était pas au niveau de la recette... Je parle plutôt de trouver les maudits bâtonnets à sucettes! Daring Bakers québécoises, dites-moi, où avez-vous pris les vôtres? En désespoir de cause, je m'en suis remise aux bâtonnets de bois pour brochette. Ça fonctionne, mais c'est moins joli que les mignons bâtonnets blancs de plastique traditionnels.
N'empêche, avouez que c'est craquant! Je suis bien fière du résultat. Et la texture du gâteau est la plus délicieusement fondante et moelleuse que j'aie goûté dans un cheesecake. On en mangerait sans s'arrêter!
Si vous en faites, je vous propose de varier les saveurs. Après tout, vous n'êtes pas obligé de suivre la recette à la lettre comme j'ai dû le faire. Imaginez... Cheesecake aux fraises avec morceaux de fruits, cheesecake au chocolat, cheesecake coloré pour les enfants, cheesecake alcoolisé pour les grands, cheesecake au dulce de leche, cheesecake au pandan... Tout est possible!
Ingrédients :
5 paquet de 8 onces chacun (1135 grammes) de fromage à la crème, à la température de la pièce
2 tasses (400 grammes) de sucre
¼ de tasse (30 grammes) de farine tout usage
¼ de cuillère à thé de sel
5 gros oeufs
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
¼ de tasse (62 ml) de crème 35%
Saveurs (facultatif)
1 cuillère à thé d'essence d'amande
3 cuillères à table d'Amaretto
Enrobage
1 livre de chocolat mi-sucré, haché
2 cuillères à table de gras végétal (ou huile végétale)
1 tasse de biscuits Oreo concassés en petits morceaux
1/2 tasse de chocolat blanc, fondu
1 tasse d'amandes tranchées, grillées au four
Préparation :
Préchauffer le four à 325F avec la grille au centre. Mettre un chaudron d'eau à bouillir (pour le bain-marie du gâteau).
Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le fromage à la crème, le sucre, la farine et le sel au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce que le fromage soit crémeux. Ajouter les oeufs entier et les jaunes d'oeufs, un à la fois, en battant entre chaque addition, mais toujours à basse vitesse. Ajouter la vanille et la crème et battre juste assez pour incorporer (ici, j'ai séparé le mélange en deux et j'ai ajouté l'essence d'amande et l'amaretto au premier mélange).
Beurrer un moule assez profond de 10 pouces maximum de diamètre (ici, j'ai utilisé deux moules de 5 pouces pour mes deux versions) et verser le mélange dans le plat (le mélange doit avoir au moins 1 1/4 pouces de haut une fois versé dans le moule choisi). Placer dans un récipient plus grand (comme une rôtissoire, par exemple) et remplir celui-ci d'eau chaude préparée à l'avance jusqu'à la moitié des côtés du moule à gâteau.
Cuire durant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le cheesecake soit ferme et légèrement doré en surface (j'ai dû cuire durant 1 heure et 20 minutes! Je me demande encore pourquoi... mais au bout de ce temps, ils étaient parfaits!)
Retirer le moule du récipient d'eau et laisser refroidir à la température de la pièce. Couvrir le cheesecake de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très froid, soit au moins 3 heures ou toute une nuit.
Quand le gâteau est froid et bien ferme, prélever des boules de cheesecake (à l'aide d'une petit cuillère à crème glacée ou de toute autre instrument), rouler entre les paume des mains et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Insérer délicatement un bâtonnet à sucette dans chaque boule de cheesecake.
Mettre la plaque de sucettes au congélateur sans la recouvrir et laisser refroidir jusqu'à ce que que le gâteau soit bien ferme et congelé, soit environ 3 heures (il sera ainsi plus facile de tremper les sucettes dans le chocolat).
Quand les sucettes sont prêtes, préparer le chocolat. Fondre la moitié du chocolat avec la moitié du gras végétal sur bain-marie d'eau frémissante en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et bien combiné au gras. Le chocolat doit être bien homogène et lisse (ne pas trop chauffer le chocolat, car il perdra sa brillance une fois qu'il aura refroidi). Le chocolat peut également être préparé au micro-ondes, en cuisant par intervales de 30 secondes et en remuant à chaque fois pour rendre le chocolat bien lisse.
Tremper rapidement les sucettes congelées dans le chocolat fondu, en tournant le bâtonnet sur lui-même pour bien enrober. Secouer pour faire tomber l'excédent de chocolat fondu.
Rouler rapidement les sucettes dans la décoration de votre choix (pour moi, des biscuits Oreo concassés pour la version COOKIES & CREAM et des amandes tranchées grillées pour la version AMARETTO). Décorer de chocolat fondu, si désiré (du chocolat blanc dans mon cas pour la version COOKIES & CREAM).
Placer les sucettes sur une feuille de papier parchemin propre posée sur une plaque à pâtisserie et laisser sécher. Procéder ainsi pour tout le mélange, en faisant fondre la deuxième partie du chocolat avec la deuxième partie du gras végétal.
Réfrigérer les sucettes pendant quelques heures (3 heures me semblait suffisant) avant de servir. Les sucettes peuvent être conservées au réfrigérateur quelques jours, ou au congélateur jusqu'à 2 semaines.
Temps de préparation : 3 heures
Temps de pause : Une nuit + 3 heures + 3 heures
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 36 sucettes COOKIES & CREAM et 36 sucettes AMARETTO
poisson au lait de coco et aux épices , bananes plantain
Un plat bien simple mais parfait pour compléter un repas déjà bien amorcé avec les délicieuses entrées antillaises. Un plat bien facile à réaliser aussi, et qui permet de donner à un simple poisson blanc beaucoup de saveur.
J'ai choisi les épices un peu au hasard et ne me fiant à mes goûts personnels. J'avais donc hâte de goûter pour voir si j'avais du pif. Au final : J'ai très bien fait mon choix! On ne goûte pas davantage une épice, mais bien toutes à la fois ce qui signifie que les saveurs étaient bien choisies je suppose. Le mélange obtenu est prononcé mais doux, à la fois piquant et sucré. Comme je l'aime!
Les bananes plantain constituent un excellent accompagnement à ce repas. Leur goût lorsqu'elles sont ainsi grillées se situe à mi-chemin entre celui d'une pomme de terre et celui d'une banane. On a l'impression de manger des frites, mais en plus goûteux et en plus sucré. Idéal, donc, entre deux bouchées de poisson.
À savoir : Les bananes plantain se consomment toujours cuites. Crues, elles sont indigestes! Ne tentez pas le coup, quitte à vous retrouver avec d'horribles crampes... Et de toute façon, vu leur goût assez subtil, elles seraient vraiment fades si on les mangeait crues.
Ingrédients :
Poisson au lait de coco et aux épices
2 gros filets de poisson (un poisson blanc de votre choix, du pangasius pour moi)
Le jus d'un citron, fraichement pressé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, écrasée
1 oignon, émincé
1 tomate, coupée en dés
1 branche de coriandre
Une pointe de couteau de chacune des épices suivantes, moulues : coriandre, cumin, gingembre, muscade, cannelle et paprika
200 ml de lait de coco
50 grammes de noix de coco râpée non sucrée
Bananes plantain frites
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 banane plantain (pas trop mure, donc encore verte)
Préparation :
Verser le jus de citron dans un bol et y plonger les filets de poisson. Laisser mariner.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive sur feu moyen dans une poêle assez haute ou une casserole. Y faire revenir l'ail avec l'oignon émincé sur feu moyen jusqu'à ce qu'il blondisse.
Égoutter les filets de poisson et les déposer dans la poêle avec la tomate, la coriandre déchiquetée et les épices. Laisser cuire 2 minutes, puis ajouter le lait de coco et la noix de coco rapée. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
Bananes plantain frites
Pendant ce temps, éplucher la banane plantain. À l'aide d'un coûteau bien aiguisé, couper les deux extrémités de la banane puis entailler la pelure pour pouvoir éplucher le fruit plus facilement.
Couper la banane en deux sur toute la longueur, puis en tronçons de 2 pouces de long. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un poêlon et y faire cuire la banane de tous les côtés jusqu'à ce que la chair soit dorée et grillée.
Servir le poisson bien chaud avec les bananes plantain et arroser de la sauce à la noix de coco.
Verdict :
Moi :
"Très bon plat! Le poisson devient très tendre grâce à la cuisson dans le lait de coco et prend toute la saveur des épices. Et les bananes plantain, quel délice! Une autre découverte qui en valait la peine. Avec l'ajout de fruit et de lait de coco, on croirait presque manger un dessert davantage qu'un plat principal. Nul doute que cela me plait beaucoup!"
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 2 portions
10/01/09
...
23/12/08
carré aux dattes
1 paquet (375 g) de dattes dénoyautées, environ 2½ tasses (625 mL)
1½ tasse (375 mL) d'eau
1 c. à table (15 mL) de jus de citron
1 c. à thé (5 mL) de vanille
1¼ tasse (300 mL) chacun de farine de blé entier et de gros flocons d’avoine
²/³ tasse (150 mL) de cassonade
½ c. à thé (2 mL) de poudre à pâte
½ tasse (125 mL) de margarine Becel
2 c. à table (30 mL) d'eau
1. Couper les dattes et les placer dans une poêle moyenne avec l’eau. Cuire à petit feu, à découvert, en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et que seulement quelques morceaux de dattes soient visibles, soit de 3 à 5 minutes. Incorporer le jus de citron et la vanille. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC) et vaporiser légèrement un moule carré de 9 pouces (23 cm) d’un vaporisateur antiadhésif pour cuisson. Dans un bol moyen, bien mélanger la farine et l’avoine, la cassonade et la poudre à pâte. Avec les doigts, incorporer la margarine Becel et l’eau jusqu’à ce que la pâte soit friable.
3. Utiliser la moitié de la pâte pour couvrir le fond du moule, de manière égale. Déposer délicatement le mélange aux dattes refroidi sur la pâte. Émietter le reste de la pâte sur le mélange aux dattes, en appuyant doucement. Cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré, soit de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.
03/07/08
the best cheesecake ...
Alors c’est parti pour un cheesecake à la ricotta !
200g de biscuits Thé de Lu®
4 cuillères à soupe de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
3-4 citron (le zeste de 2 citron + 150mL de jus de citron)
4 œufs
3 poignets de fruits des bois
Cette fois ci je n’ai pas écrasé grossièrement entre mes mains les biscuits pour en faire des miettes, j’ai tout passé au mixeur, les biscuits puis j’ai rajouté le beurre fondu et mixé le tout.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière (pas trop grand le moule de préférence afin que le cheesecake soit bien haut) de papier sulfurisé et verser les miettes de biscuits dedans, tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes embeurrées sur les bords du moule. S’il y a de la place, mettre au congélateur ou réfrigirateur le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 160°C.
Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et le rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter 150mL de jus de citron (ce qui équivaut à peu près à 3 gros citron ou 4 petits) ainsi que le zeste de 2 citron et battre encore. Ajouter ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.
Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 160°C.
Au bout d’1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H… Patience…
Mixer les fruits, si le coulis obtenu est trop épais on peut le rendre plus fluide avec un peu d’eau ou de jus d’orange.
Servir le cheesecake avec le coulis de fruits des bois.
